Porotos con riendas


Creo amar este plato de invierno, es uno de mis favoritos.

Porotos con riendas mmmmm, los he probado con pastas de trigo integral y pastas de arroz, ambas deliciosas.

Los caldos me ayudan muchísimo a pasar el frío, sobre todo por que soy una persona con mucho ying (frío interno) y bueno... fui a la nieve!! uff fue difícil no pasar frío.

Tendré que comprar mas ropa adecuada por que la nieve es realmente bellísima!

No pasen frío, no se lo permitan, afectara tu salud, algo que mi doctor antroposofico me repite una y otra vez, pies y manos calentitas.

Abrigarse bien estos días y consumir caldos y cremas de verduras calientitas para aumentar el calor interno.

Las legumbres sin duda son una excelente alternativa de proteína saludable y ecológica, si bien consumo carnes de vez en cuando a pesar de tener un diplomado vegano/vegetariano la incluyo por que siento que la necesito, por lo menos el pescado y los huevos.

Este plato es ideal para vegetarianos, veganos y todos los que queremos aumentar nuestro consumo de proteínas de origen vegetal ya que son mucho mas saludables, existen estudios donde una dieta alta en proteinas de origen vegetal no desarrolla daños renales en comparación a las proteinas de origen animal que podría producir un riesgo de daño.

Una porción de este plato entrega 17 gramos de proteína que equivalen a un trozo de vacuno del tamaño de la palma de la mano, lo cual es perfectamente reemplazable.

Es recomendable en esta receta no cocinar los porotos juntos con las pastas ya que estas ultimas quedarán sobrecocidas lo cual provoca una absorción de glucosa mas rápida afectando la secreción de insulina que provoca un mayor riesgo de inflamación y enfermedad.

También tiene una carga glicemica baja, lo cual nos dice que una porcion de porotos con riendas sube la glucosa de manera lenta y por lo tanto tu insulina también, esto por el contenido de hidratos de carbono en la porción y la calidad de los alimentos los cuales son ricos en fibra

Espero que les guste esta receta

Porciones

4 Tazas

Tiempo

30 minutos

INGREDIENTES:

  • 1 taza de porotos blancos remojadas por 8 horas.

  • 3 tazas de agua

  • 3/4 taza de cebolla picada

  • 1/2 taza zapallo

  • 1 ajo entero o picado

  • 1 cucharadita de ghee, aceite de oliva o coco

  • 1 trocito de alga kombu o cochayuyo

  • 1 cucharadita de ajo en polvo y cebolla en polvo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1/2 cucharadita de merquen

  • 1 cucharadita de sal de mar

  • ¾ taza de fideos largos Integrales o de arroz cocidos

PREPARACIÓN: 1. Saltear la cebolla junto con todos los aliños, cochayuyo y el zapallo. 2. Agregar los porotos blancos 3. Agregar el agua 4. Cocinar en olla a presión por 40 minutos. 5. Al momento de servir agregar la pasta.

Aporte Nutricional por porción

(1 taza) sin caldo

Calorías 321 Cal

Proteínas 16,8g

Hidratos de carbono 56 g

Lípidos 3 g

Fibra 12,5g

Carga glicemica 5 (baja)

Propiedades

Rico en fibra, proteinas, vitaminas del complejo B menos b12, minerales como zinc, potasio, magnesio, calcio, fósforo.

Carga glicemica baja por porción

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